Malheureusement, la plupart des éléments techniques indiqués sur les fiches techniques (comme par exemple le taux d'acidité ou l'indice de peroxyde qui sont des témoins du vieillissement des corps gras), ne sont pas mesurables par un test organoleptique.
Ce sont vos fournisseurs, qui connaissent ce qu'ils vous vendent, qui connaissent les caractéristiques techniques de leurs produits, qui savent déterminer une DDM qui sont bien mieux placés que nous pour savoir quoi faire en pareil cas.